西湖牛肉羹可以說是杭幫菜中有名的羹湯，
最簡單的材料就是牛肉、香菇跟雞蛋。
至於由來~
有說法是因加澱粉及蛋白，状似湖水漣漪，故以西湖为名。
也有人打趣说不定是>>稀糊<<二字呢!
不管說法如何~ㄚ樺覺得這碗湯真滴好好喝~希望妳們也喜歡~^^
※勾芡的部分可以改用蓮藕粉勾芡喔！更健康呢！
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選擇搶先看就不會錯過好料呦.....
西湖牛肉豆腐羹材料
1牛肉………………………………300g(剁碎或直接用牛絞肉)
2豆腐…………………………..….1小塊
3鮮香菇………………………..….3-5朵
4蛋黃…………………………...…1顆
5蛋白……………………………...2顆
6胡椒粉…………………………...適量
7太白粉…………………………...適量
8鹽&料酒………………………….適量
9高湯(或是水)………….………...1000cc
10香菜…………………..….……..1大把(切末)
簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註一：清水200cc＋太白粉1大匙即為芡水。
註二：喝湯的時候下紅醋，味道更爽口。
(步驟)
1、將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
(因為希望羹湯清澈，所以川燙，如不介意可不川燙，但是肉類下鍋後要盡快撈除浮沫。)
2、豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
3、鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後，煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
4、下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
5、熄火之後下蛋白，放上香菜即可。
廚房小秘訣~~
1、牛絞肉先川燙，湯汁較清澈。
2、豆腐川燙去生味。
3、熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。
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